Recette de confinement : les cookies au matcha d’Alice

par Alice Monard · Publié 4 mai 2020 · Mis à jour 19 décembre 2023

Journal du Japon vous propose pour le confinement les recettes préférées de ses rédacteurs. Après notre première recette et ses fraises, c’est Alice qui vous présente le matcha pour faire de délicieux cookies.

Le matcha

Si vous vous intéressez à la culture japonaise, vous avez probablement déjà découvert cette poudre de thé bien verte utilisée lors de la cérémonie traditionnelle du thé, mais désormais également dans diverses boissons et pâtisseries à travers le monde.

Matcha s’écrit 抹茶 en japonais, littéralement « thé moulu ». Dans les plantations de thé japonaises, quelques semaines avant la récolte, les buissons sont couverts. Ainsi protégées de la lumière du soleil, les feuilles poussent lentement et le goût des thés « ombrés » ainsi produits est plus doux. Les feuilles roulées avant séchage donneront le délicieux Gyokuro, et celles dépliées donneront le Tencha qui, broyé entre deux meules circulaires en pierre, donnera à son tour le matcha.

Cette poudre d’un vert puissant est réputée pour ses nombreux bienfaits sur la santé (puissant anti-oxydant entre autres). Son goût peut dérouter le buveur la première fois qu’il en goûte, mais accompagné d’une pâtisserie traditionnelle (wagashi), c’est un bonheur pour les yeux, le palais et tous les autres sens qui s’éveillent ! Si cela vous effraie un peu, pourquoi ne pas commencer à déguster le matcha dans des boissons lactées ou des pâtisseries. Les réseaux sociaux regorgent de recettes au matcha, et vous pouvez même en boire en version latte dans de nombreux cafés en France. Vous en trouverez également facilement dans votre épicerie ou sur internet.

Recette des cookies matcha-chocolat blanc

Ingrédients :
– 85 g de beurre
– 1 œuf
– 200 g de farine
– un demi-sachet de levure
– 150 g de sucre blond
– une pincée de sel
– 2 cuillères à café de matcha
– 150 g de pépites de chocolat blanc (ou de carrés de chocolat blanc coupés en petits ou gros morceaux selon vos goûts – j’ai mis des carrés entiers comme vous pouvez le voir sur la photo !)

Recette :
– faites fondre le beurre au bain-marie ou à faible puissance au four micro-ondes
– dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez le sucre blond et une pincée de sel, et enfin le matcha
– dans un bol, battez l’œuf avec le beurre fondu
– versez le contenu du bol dans le saladier, mélangez (à la cuillère puis avec les doigts quand la pâte commence à être épaisse)
– ajoutez à la pâte ainsi obtenue les pépites de chocolat blanc (ou le chocolat blanc coupé en morceaux)
– faites des boules et aplatisez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
– cuisez à 200° pendant 5 à 10 minutes (les cookies doivent dorer sur les bords)

Pour plus de recettes, des livres !

En plus des recettes que vous pourrez trouver sur les réseaux sociaux, il existe des livres qui font une belle place à l’ingrédient matcha, pour des recettes originales et délicieuses !

Matcha, le livre de Cléa, qui a vécu deux ans au Japon, contient de très nombreuses recettes sucrées et salées. En 72 pages, le livre présente le matcha à la japonaise, le matcha à l’occidentale et le matcha green attitude.

Le lecteur y trouvera mousse, cheesecake, matcha-roll, cake, mi-cuit et bien d’autres recettes délicieuses.

Avec de belles photos pour vous mettre en appétit !

Vous trouverez plus d’informations sur le site des éditions La Plage.

Vous pouvez également découvrir de nombreuses recettes au matcha sur le blog de Cléa.

Si vous cherchez d’autres recettes au matcha et souhaitez investir dans un livre de recettes sucrées japonaises, le livre Pâtisseries japonaises de Laure Kié (que nous vous avons déjà présenté) est fait pour vous. Il contient en effet tout un chapitre sur le matcha avec de nombreuses recettes : tiramisu au matcha, chiffon cake fraises et matcha, cake au matcha, macarons framboises et matcha, sablés au matcha, tartelettes citron-matcha, truffes matcha, fondants matcha et chocolat. Et bien sûr vous aurez grâce à ce livre plein d’autres recettes traditionnelles japonaises (sans matcha) comme le dorayak, le sakura mochi, l’anpan ou le castella et bien d’autres ! Un bon investissement !